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    完美小厨娘系列 教你如何选购好厨刀

      发布时间:2019-05-10 22:21

      喜欢下厨的朋友们一定懂得“工欲善其事,必先利其器”的道理,所以说厨刀,在料理过程中有着很重要的地位。刀沉,效率变低,手腕劳累;钢料差,卷刀、崩口、钝化严重;还有刀柄的设计,是否符合料理人的握感等等。这些都是问题,那么今日小编就为大家介绍如何选购高性(bi)能(ge)的厨刀,说到厨刀,相信大家第一反应就是双立人,在很多主妇心中觉得双立人就是贵族使用的厨具,那么揭晓来我为大家推荐厨刀就是皇家级别,材质和手感都比较上乘,下面我们一起来看看吧。

      首先,厨刀分为两大派系,德系和日系,双立人就是德系的一种。在这里小小吐槽一下,不知道大家有没有发现双立人的刀具上总是写305不锈钢,从来不写具体钢材标号。好像卖了十几年的包子,但是从不告诉你里面是什么肉,你自己吃了才知道。所谓具体钢材标号,就是基本的合金配比。碳越高刀的硬度就越强。

      305不锈钢很普遍(含碳量在0.3%左右),特点是:好加工,硬度低;韧性好,防锈好;成本便宜,保持性差,容易卷刃说的再通俗一些,他和我们国产的十八子,王麻子,50-200元一把的厨刀,没有本质区别,只不过一个是换了个牌子和壳子。国产也有好刀,就是山寨的太多。。。分辨不出来了。

      日系厨刀风格很符合岛国文化,主要分为刺身刀(Sashimi),三德(Santoku)和出刃(Deba),三德刀的功能性很强,切丁和剁碎,切片都是可以完成的。日系厨刀分为手工和半手工,像普通家庭使用半手工就足够了,如果不是专业人士,使用全手工厨刀非常容易崩口。(因为掌握不好手法)

      下面小编为大家推荐一些中高档的厨刀,购买后你会爱不释手,你会觉得原来用的菜刀就是个渣渣,废话不多说,这就为大家推荐。我非常喜欢日系厨刀,因为刀身较轻,拿起来很顺手。刀身的纹理也多种多样,很漂亮。

      “旬”是日本刀具中非常有名气的。这里面包含一把7寸日式厨刀、一把7.5寸标准厨刀、一把6寸剔骨刀,钢材采用了非复合材质的VG10钢材(所谓的VG10,含碳量高达0.9%硬度属于上等货),每把刀的开锋角度均为16°,相比另一产刀大国德国的20°开锋,旬的刀更加锋利。刀柄采用日本经典的D型设计,防水处理的黑檀木材质,质感十足,也更贴合于手型。高精度抛光的刀体颇有艺术感,配合顺滑过渡的刀镡刀柄显得尤为漂亮。我入手的就是这个,开锋很快,几乎手腕不用力就能完成切菜工作。

      具良治在海外营销上做的非常好,刀身为一体式设计,刀柄很有风格,不少朋友因为个性的刀柄而选购它。不过这款刀钢料不是很硬,再切至较硬的食材时会发生卷刀的情况。这么贵的刀,平时切蔬菜就好了,排骨什么的我们可以选择砍刀。

      赛巴迪的这套枫丹白露包装大气上档次,三把刀做工很好,也很锋利,刀体为一体式设计,外面的刀柄与刀体严丝合缝,用很小的力即可完成切菜工序。这里要说一下,用过之后要洗净擦干,不然会有印子,手指一碰就有一个手印。

      这把刀的刀刃上方,空心的设计可以在切割或切片中与食物之间形成空气袋,减少对刀片的摩擦,防止像黄瓜片或火腿片这样的食品黏着在刀片上。材质不属于硬钢,一般家庭使用还是足够了,开锋较快。友情提醒:如果有条件,一定要去握一下实体再做购买的决定。

      最后为大家普及一下,刀一定要磨还有保养。谁都不希望自己花大价钱买来的厨刀在使用一段时间后就不好用了,学会磨刀和保养是很有必要的,而在保持锋利方面,德系和日系选择了不同的思路,也使得磨刀方式有所不同。

      德系产品不易生锈,一年磨一两次就行,日系厨刀由于硬度很高,副作用就是变脆,很容易生锈,这种情况用磨刀棒是没什么效果的,只有用磨刀石来恢复刀刃。一块质量不错的磨刀石是必须的,而且不管是选择德系、日系还是国产,最终都得磨刀。■

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